山菜採り

山　菜　採　り

たらの芽 「採取時期：５月上旬」「採取場所：宮城県利府町」

【特徴】
低木で、枝や茎には鋭いトゲがあります。
日当たりの良い伐採跡地などに群生します。
一番芽を採取しますが二番芽まで摘んで
しまうと枯れてしまいます。
【食べ方】
　　山菜の王様とも言われ、独特の香りが
　　特徴です。はかまを外し、揚げ物以外は
　　茹でてから使用します。
　　胡麻あえや天ぷらで食べます。
　○天ぷら
　　１．水でよく洗い、汚れを取り除き、
　　　　数分水にさらします。
　　２．水気をよく切り、衣をつけて高めの
　　　　温度でカラッと揚げます。
　○ゴマ和え
　　１．水でよく洗い、汚れを取り除き、
　　　　数分水にさらします。
　　２．沸騰したお湯に入れて茹でます。
　　　　茹で上がったら冷水にさらし、
　　　　２㎝程に切ります。すり鉢に胡麻を
　　　　入れてすり、しょう油または味噌と
　　　　みりん少々を入れて混ぜ合わせ、
　　　　茹でたたらのめを加えて食べます。

こしあぶら 「採取時期：５月上旬」「採取場所：宮城県泉ヶ岳」

【特徴】
木肌は若木のときは灰白色で
幹の高さは20ｍ位までなります。
木材はなめらかで彫りやすく
彫刻の素材にも使われます。
　
【食べ方】
　　洗わずに根元を少し切って、
　　はかまを取ってから調理します。
　○天ぷら
　　生のまま天ぷらにします。

　○ゴマ和え
　

　○おひたし

はりぎり 「採取時期：５月上旬」「採取場所：宮城県泉ヶ岳」

【特徴】
はりぎりの木はタラの木と似て
ばらの木にあるようなとげが
沢山生えている。とげはタラの
木より少し大きめである。

　
【食べ方】
　たらの芽と同様に食せますが
、たらに比べると少しあくが強く、
　苦みがあります

　○天ぷら
　　
　○酢味噌和え

こごみ 「採取時期：４月上旬」「採取場所：宮城県宮崎町」

【特徴】
    わらび・ぜんまいと同じシダの仲間。
    １株に数本かたまって生えていますが、
    少なくとも2～3本は残しておくのがマナー。
【食べ方】
　○ゴマ和え
　　１．こごみは水洗いし、ざるにあげて水気を切ります。
　　２．沸騰したお湯に、塩小さじ１杯を入れてこごみを茹で、
　　　　色が鮮やかになったところでざるにあげます。
　　　　（茹で過ぎないこと）
　　３．茹でたこごみは３㎝程の長さに切っておきます。
　　４．白胡麻は空炒りして、すり鉢でよく擦っておきます。
　　５．４に砂糖・醤油・だし汁を入れて、よく擦り混ぜます。
　　６．５に３のこごみを入れて和えます。

  ○その他　クルミ和え、天ぷら、煮物、汁の実など

うど「採取時期：４月中旬」「採取場所：宮城県宮崎町」

【特徴】
　　雪解けの斜面の土にみずみずしい若芽を出すのがウドです。
　　根元のほうは太い白ですが、土から出たところは
　　濃い緑色をしています。

　
【食べ方】
　　うどの調理法は多種多様で、生のうどに味噌をつけて食べたり
　　若い葉を天ぷらにしたり、また、お浸しや煮物・和え物・炒め
　　物などにも最適です。

　○うどの酢ごろし
　　皮を剥き4㎝ぐらいに切って、縦にできるだけ薄く切ります。
　　ボールに二杯酢・酒・醤油・塩を入れて薄く切ったうどと
　　混ぜ合わせ、冷蔵庫で2時間ぐらい冷やしていただきます。

　○和える
　　うどを、２~３㎝の拍子切りにし、水に晒しあくをぬく、
　　茹でて水をきり、和える（白和え・胡桃和え・ごま和えなど）

あいこ 「採取時期：４月中旬」「採取場所：宮城県宮崎町」

【特徴】
　あいこの茎には刺毛があり、そのため素手では触れられません。
　採取する時は、普通、手袋を使います。ですが、お湯に入れて
　茹でれば、あとは手で触っても大丈夫です。
　
【食べ方】
　　　
　○胡麻醤油和え
　  １．あいこの葉を落として茎の皮を剥き、たっぷりの熱湯で
　　　　色よく柔らかく茹でた後、水にさらし4㎝程に切ります。
　　２．黒胡麻大さじ3を煎ってすり鉢にとり、大さじで醤油2
　　　　砂糖1、酒小さじ1を加えて擦り混ぜ、１にかけます

しどけ 「採取時期：４月中旬」「採取場所：宮城県宮崎町」

【特徴】
　　山地や林の中の陰地に群れをなして生える多年草です。
　　茎は80㎝位まで伸びますが30cm位までのものを採取します。
　　
【食べ方】
　　　
　○くるみ和え
　  １．良く水洗いをし、ゴミなどを取り除きます。
　　　　葉の部分を取り除き、。茎の堅いところは捨てます。
　　２．大きめの鍋にお湯を沸かし、しどけを茹でます。
　　３．ざるにあげ、水で冷やしたあとに水気を搾って食べ
　　　　易い大きさに切ります。 
　　４．すり鉢でくるみをすり、砂糖としょうゆで好みの
　　　　味に仕上げます。 
　　５．すり鉢の中に切ったしどけを入れて和えます。
 
　○その他　おひたし、バター炒めなど

うるい 「採取時期：４月中旬」「採取場所：宮城県宮崎町」

【特徴】
　若芽の頃は葉は丸まっているので、茎の根元をナイフで
　切り採ります。成長すると葉が開きますが、葉の丸まった
　若芽は、毒草のコバイケイソウにそっくりなので注意。

【食べ方】
　
　○ おひたし
　　１．丸のまま塩を少し入れた熱湯でさっと茹でます。
　　　　茹で上がったら冷水に取り、よく絞っておきます。
　　２．食べやすい長さ（３㎝くらい）に切って器に盛り、
　　　　鰹節をのせます。だし割り醤油をかけて食べますが、
　　　　醤油だけでも大丈夫です。みそ汁の実も大変美味です。
　　　　茹でたものを椀に入れてからみそ汁を注ぎます
　○卵とじ
　　１．うるいの根元筋を取ってから、シャキッとした
　　　　歯ごたえが残る程度に塩茹でし、5㎝の長さに切ります。
　　２．だし4、醤油1、みりん1の割合で合わせた汁で１を煮ます。
　　３．とき卵を入れ蓋をし、卵が半熟程度で出来上がり。
　　
　○その他　さらだなど

ぼんな 「採取時期：４月中旬」「採取場所：宮城県宮崎町」

【特徴】
　湿った林の中や草原に生息します。
　葉がぎざぎざになっていて、カニやコウモリに似ています。
　新芽を軽く握り引張ってポンと音して切れた上部分
　を採取します。
　
【食べ方】
　水+塩+重曹でゆでる。 
　１．鍋に水を入れ火にかけ、沸騰したら塩少々と
     小さじ１弱の重曹を入れ、これにぼんなを入れてゆでる。  
     ぼんなは茎の部分からゆで、徐々に葉を入れていく。 
  ２．ゆで上がったら冷水で冷やす。 
 　  ぼんながしんなりしてきたらざるに上げて冷水で冷やす。 
　　
　○ からしみそあえ
　　味噌・砂糖・酒・だし汁・塩を火にかけ混ぜ合わせる。
　　冷ましたら練りからしを加え、ぼんなとあえる

　○若芽のてんぷら
　　土から出てきたばかりの若芽を天ぷらにします。
　　たらの芽やウドにも引けをとらない美味さです。

葉わさび 「採取時期：４月中旬」「採取場所：宮城県宮崎町」

【特徴】
　葉は丸みの強い心臓形で、緑に鋸歯（きょし）があり、
　表面は光沢があります。30～40㎝の花茎を伸ばし、
　白色の小花を房のようにたくさんつけます
　
【食べ方】
　
　○ 薬味
　１．花と根を取り、茎と葉の部分を細かく刻みます。
　２．刻んだわさびを、タッパなどの蓋のある器に入れます。
　３．器に入れたら、そこに熱湯を注ぎます。
　　　入れるお湯の量によって辛さが違ってきますので、
　　　辛いのが好きな方は、わさびがひたる程度に入れ、
　　　辛いのが苦手な方は、少し多めに入れます。
　４．お湯を入れたら、すぐに蓋をして冷蔵庫で冷やします。
　　　冷えたら出来上がりです。
　　　おひたしや刺身につけて食べるのが一番おいしいです。
　　　
　○その他　わさび漬け、醤油漬けなど